叉烧的选购需要留意色泽、质地及香气。优质叉烧呈红色或棕色，色泽自然、均匀。肉质应紧实、有弹性，且富有光泽，吃上一口能感受到叉烧的嫩滑与丰富的香气。应避免选择表面干硬、颜色不均的叉烧，尤其是过度烤制或变质的叉烧，可能会失去原本的风味与口感。在购买叉烧时，最好选择信誉好的商家或餐厅，确保肉质新鲜，经过适当的腌制与烤制。叉烧的酱料配比也非常重要，好的叉烧酱能增强肉香味道，使其口感更佳。