选购鹅肉时，首先要选择色泽鲜艳、肉质紧实的鹅肉。优质的鹅肉色泽应为粉红或浅红色，且脂肪分布均匀，不应有过多的血丝或变色的现象。鹅肉的瘦肉部分通常比肥肉更为鲜美，因此在选购时可以关注肉质的纤维感，瘦肉部分应紧实且富有弹性。为了保证其新鲜度，最好选择刚宰杀不久的鹅肉，避免购买过于腥臭或有异味的肉类。若是选择冻鹅肉，购买时应检查包装是否完好，避免冷链中断导致品质下降。此外，在挑选时还要注意鹅肉的来源，尽量选择正规的养殖场出品的肉类，确保其无药物残留和食品安全问题。