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贵阳牛肉粉
在贵阳，牛肉粉是家喻户晓。贵阳牛肉粉的种类繁多，有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉、泡椒牛肉粉等，甚至还有酸汤砂锅牛肉粉。那么贵阳牛肉粉怎么做好吃呢？其实万变不离其宗，一碗上品牛肉粉的精髓，就在于那一碗汤。
做法
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STEP 01黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的香料包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖
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STEP 02炖至牛肉基本熟了捞一半出来，切成肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止
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STEP 03另一半待凉透了切成肉片备用；牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用
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STEP 04米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁
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STEP 05放上适量的酸菜、辣椒面，加上牛油，放入适量食盐和味精
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STEP 06最后浇上滚烫的炖牛肉原汤，洒上香菜即可
小贴士
香料：花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮
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