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常德牛肉粉的做法大全 常德牛肉粉怎么做

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导语:一道湖南常德地区,闻名遐迩的汉族风味小吃,与其他牛肉粉可不同哦。下面小编就给大家带来常德牛肉粉的做法步骤,一起来看看吧!
常德牛肉粉的做法:
【主料】:牛肉(牛腩)一斤 干米粉适量
【辅料】:大葱一根 生姜半块 大蒜一头 花椒一小撮 茴香一小撮 八角两粒 干辣椒七八根 草果一颗 香叶两片 五香粉 老抽一茶勺 生抽1.5茶勺 料酒一茶勺 耗油一茶勺 陈皮或晒干的橘子皮)一片 桂皮一小片

制作步骤:
1.将煮肉需要用到的调料备齐:花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用;
2.牛肉用凉水浸泡3-5小时,期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块,放入另起的一锅凉水中,烧开,撇去所有浮沫;
3.加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;
4.加盖小火炖煮一个小时后,加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉,小火加盖再煮半小时后,捞出切丁(三厘米见方)待用;
5.另起油锅,然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜,小火翻炒出香(至大蒜变色);
6.倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时,淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒;
7.再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒;
8.将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后,倒入炒锅中;烧开后转小火,加盖炖煮一个小时;
9.另起一煮锅,水烧开后加入干粉,煮沸以后加锅盖并关火,焖10分钟左右;
10.捞出后码在碗里,浇上炖炒过牛肉块,再淋上滚汤的炖肉原汤,撒上小葱碎、香菜末。

小贴士:
1.煮肉时,细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来;
2.炒肉时,所有的配料都要凉油下锅,小火炒香;
3.盐可以根据自己的口味调整,新人少量多次为宜;
4.煮米粉的时候,牛肉汤要放在小火上保持温度,滚汤的汤头才好吃;
5.香菜末对提香非常有用,如果不讨厌一定要有;
6.如果有红油,可于第八步前加入少许;
7.如果你是湖南人,辣椒用量请翻倍;
8.一次煮粉不要超过半袋,否则会煮出一锅浓稠的米汤。
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