香芋酥

香芋酥的做法：

【馅料】：芋头350克（去皮称重），淡奶油100克，原味炼乳135克，黄油30克

【水油皮】：普通面粉150克，白砂糖15克，水60克，黄油55克

【油酥皮】：低粉107克，黄油75克，紫薯20克

步骤：

1、芋头去皮洗净，切块上锅蒸，一般40分钟左右，用筷子夹断说明熟了。

2、芋头放到手可以触摸时，开始压成泥，少量多次加入炼乳，拌匀后再加，不能一次全部加入，待变粘稠说明芋头已经把炼乳吸收了。

3、不粘锅开小火慢慢加热，直到手能够感受到热温即可，把芋泥放入翻炒，分三次加入淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均匀，再分三次加入黄油，让黄油和芋泥完全吸收。

4、刚开始炒会比较黏，炒成团状就可以出锅了。

5、水油皮的做法，将所有水油皮的材料混合揉到可以拉出一个透明小薄膜即可，（加水时尽量一点点加水，以免加多了面团不成形），面团覆盖保鲜膜醒发十分钟左右。

6、接着把油酥皮的材料混合均匀揉成团后，搓成重量一样的9个小球，保鲜膜覆盖。

7、醒发好的水油皮也分成重量一样的9分，滚圆成小球，醒发。

8、水油皮按扁，擀成圆形，把油酥皮包进去，用虎口一点点包好收口朝下。按此方法把其它8个包好。

9、面板上撒薄粉防粘，把包好的水油皮面团按扁，擀成椭圆形。从上往下轻轻卷起来，覆盖保鲜膜醒发十五分钟。

10、醒好的面团从中间对半切开，切面朝上，按扁，底下粘点薄粉，从中间往边缘擀成薄片，不要压实，会影响起酥。

11、放凉的芋头馅搓成大小一样的小球，然后包进面团里，收口捏紧，为了好看，多余的顶头一点面皮可以揪掉。

12、收口朝下，摆放好，双手掌心对着整整形，尽量让白色部分在最上面，这样烤出来好看有层次感。

13、包好的先放保鲜膜盖着防止皮变干，烤箱预热180度，把烤盘放入烤箱中层，烤25分钟。

14、烤到最后几分钟一定要站在烤箱前观察，起酥分层就可以关火了。

15、趁热吃是外酥里糯，放凉后密封保鲜盒，凉着吃是另外一种味道。

小贴士：

1，除了炒馅料时不用软化黄油，其它都要提前软化，黄油起酥效果很好，猪油做很香，但猪油放凉了不好吃，建议用黄油版，再者就是猪油多擀两下就起皮了，黄油不会。

2.做肉类或者蛋黄放猪油比较有自然风味，而黄油更适合芋泥枣泥豆沙一类。