发糕
一、发糕是用什么做的
发糕一般是用纯粘米蒸煮制成的，但因各地习俗不同，做法也不一样，发糕也可用糯米、面粉制作。发糕是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
其中“龙游发糕”为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。
二、发糕用什么面粉做的
发糕一般使用低筋面粉和中筋面粉来做，不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出来的发糕口感细腻不粗糙，如果用高筋面粉制作发糕，因难以发酵，制作出来的发糕就不够蓬松、松软，对食用口感有一定的影响，相对来说比较粗糙。
三、发糕是冷水上锅还是热水上锅
发糕建议冷水或温水上锅。如果是开水上锅的情况下，发糕中的酵母菌还没有发挥作用，就会被高温灭菌，这样蒸出来的发糕就会又小又硬，影响口感。而发糕冷水或温水上锅，锅内温度会慢慢升高，这样酵母菌也会发挥自己的作用，蒸出来的发糕个头大，味道也香甜。
四、发糕蒸多长时间才能熟
发糕是比较容易被蒸熟的，一般只需要将发糕做好之后，放进蒸锅中大火蒸15-20分钟左右，就可以将其蒸熟了。但具体的蒸制时间还是要看实际情况来看，如果发糕有进过冰箱冷冻保存，或者是发糕体积过大、火力太小等原因的话，蒸制的时间就要稍微长一点。
五、红糖发糕的做法
食材：低筋面粉500克、红糖100克、红枣干25克、酵母8克。
做法：
1、准备一个比较大的容器，在里面放入100克红糖，然后加入450毫升温水，用勺子搅拌均匀，把红糖搅化，做成红糖水，再放入8克酵母，搅拌均匀，让酵母跟红糖水融合在一起。但需要注意的是：温水的温度一定不要超过35°，不然容易把酵母烫死，这样酵母就没有效果了。
2、酵母和红糖水融合在一起之后，放入500克的低筋面粉，然后用勺子搅拌均匀，搅拌成浓稠的老酸奶状，然后盖个盖子，常温发酵40分钟，发酵至2倍大。如果温度过低的话，可以放到温水上面，或者发酵的时间长一点。
3、等面糊发酵好之后，揭开盖子，可以看到起了不少的气泡，然后量也变得很多了，用勺子搅拌一下，可以发现很多蜂窝组织就差不多了。
4、把面糊搅拌一下，然后准备一个方形的模具，在模具的表面刷上一层油，方便后期好脱模，再把面糊倒到模具里面，然后在面糊上面摆上几排红枣或者一些自己喜欢吃的干果。
5、等蒸锅上汽之后，把装有面糊的模具放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸35分钟，蒸好之后出锅，放凉后再改刀切成小块，方便食用！
6、这样一道软糯香甜，好吃又解馋的红糖发糕就制作完成了。
PS：自己制作的发糕卫生又好吃，如果想省事也可直接购买发糕品牌产品，食用方面也大可放心。
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