梅花糕

梅花糕的做法
【材料】（100个梅花糕）上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克，枣（蜜枣更赞）100个。

步骤：
1.取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时；
2.再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀；
3.将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用；
4.另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油；
5.把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍；
6.取铜壶将面浆依次注入模孔（只灌半孔），随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁；
7.放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁；
8.接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内；
9.用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，每个放一颗枣，加盖烧2分钟；
10.开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟；
11.打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。