蟹黄汤包

靖江蟹黄汤包的做法：

【主料】：猪皮适量，猪腿肉适量，蟹黄适量，面粉适量

【辅料】：鸡汤适量，姜末适量，蒜末适量，盐适量，酵母适量，碱

步骤：

1、猪皮切丝文火煨12小时，至猪皮完全溶入汤中，然后冷却为透明果冻一般的胶状物。

2、蟹黄和剁碎的猪腿肉以及熬好的鸡汤、姜末、蒜末、盐一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。

3、将面粉与酵母掺在一起，用温水和匀，待面团发起，兑入适量碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成31道褶皱，即成包子生坯。

4、将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸15分钟即可。