包子
包子
小笼包
奶黄包
烧麦
一、素菜包子的做法
【主料】小麦面粉400克。
【辅料】酵母粉4克、油菜苔1把、黑木耳1把、豆腐干(香干)1包。
【调料】食盐适量、水200克、白砂糖5克、芝麻适量、芝麻油适量。
步骤：
1.锅中水开后加少许盐和食用油，青菜入锅焯水，立即取出冲凉，这样可以保持青菜翠绿；
2.木耳用冷水泡发，青菜挤去多余水份，分别切成细碎；
3.香干切成小粒；
4.青菜、木耳和香干放入容器，加入适量芝麻油拌匀，加入盐和细砂糖调味，最后加入芝麻拌匀待用；
5.混合面团所有材料，用手揉光（或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团），盖上盖子室温放置20分钟，分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯；
6.包入菜馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，室温醒15分钟后，锅中加入冷水开火，中大火蒸20分钟关火，不开盖焖3-5分钟后就可以取出食用。
PS：自己制作的包子卫生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店购买，食用方面也大可放心。
二、肉包子的做法
【主料】普通面粉400克，猪腿肉450克，温水200克。
【辅料】糖15克，泡打粉2克，酵母4克，大葱30克，姜10克，清水200克，盐少许，鸡精2克，胡椒粉，老抽1汤匙，香葱2根。
步骤：
1.将大葱切成葱花，生姜切碎；
2.将切碎的葱花、姜、清水一起放入料理机中，打成葱姜水；
3.猪肉剁成肉馅，然后放入容器中，把葱姜水分三、四次加入到肉馅中；
4.再调入盐、鸡精、胡椒粉和老抽搅拌均匀；
5.将香葱切碎放入肉馅中，搅拌均匀后，覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏；
6.普通面粉、糖、泡打粉、酵母搅拌均匀，加入温水揉匀，盖上湿布醒发5-10分钟；
7.将面团揉好，然后分割成大小均匀的面剂子，用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮；
8.取一张面皮放入猪肉馅，右手拇指和食指沿着边缘捏出褶状收口；
9.将包子生胚放入蒸笼内，在温暖处发酵；
10.包子体积明显变大之后，放上锅，大火开锅后蒸10分钟即可。
小贴士：
1、猪肉馅剁成肉馅，剁得越碎越好，多揉搓一会儿，肉质会更加劲道。
2、肉馅里面加葱姜水的时候，加一次葱姜水要用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲，再加下一次的葱姜水。
3、面一定要发好，否则做出来的包子表面不光滑，就会非常难看。
三、猪肉玉米包的做法
【主料】面粉250克、猪肉馅250克
【辅料】胡萝卜1根、玉米适量、酵母(干)3克、色拉油、食盐、姜、生抽、蚝油、香油、白砂糖、水、白胡椒、白糖、小葱（适量）
步骤：
1.将所有面团材料混合，揉成面团；
2.揉好的面团发酵至2-2.5倍大，内部出现蜂窝组织状；
3.胡萝卜切碎，葱姜切末；
4.加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水；
5.顺时针搅拌均匀至肉馅上劲；
6.发酵好的面团排气，分成10个小面团；
7.将面团按扁擀圆，中间厚四边薄；
8.取适量肉馅放在面皮上；
9.捏紧摺口，包好；
10.包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发10分钟
11.冷水上锅蒸，水开后中大火蒸约12分钟，关火后过3分钟揭盖。
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