【番茄黑鱼片的做法】番茄黑鱼汤的做法 番茄黑鱼豆腐汤怎么做

番茄黑鱼的做法：
【主料】黑鱼1条
【辅料】豆腐1块、西红柿2个、色拉油适量、食盐适量、味精少许、姜适量、蒜适量、料酒适量、香菜适量、小葱少许、胡椒粉适量、白糖少许

步骤：
1.黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片；
2.用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片；
3.豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡，西红柿切块；
4.起油锅，爆香蒜末和姜末，下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂；
5.添加热水煮开，.鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开；
6.继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味，出锅前添加味精、葱花和香菜。

小贴士：
1.要选择熟透了的西红柿，这样的西红柿汁液多，颜色正，味道足；
2.西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会，红油才会充足，番茄味儿才会浓厚纯正；
3.豆腐提前用热的盐水浸泡，可以有效去除豆腥味儿；
4.黑鱼表面的粘液太多，下锅之前用热水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油锅，先把黑鱼给煎黄了，再入汤锅中，但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼，要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中；
5.糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鲜，并且可以中和一下西红柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。