开屏武昌鱼

开屏武昌鱼的做法：
【主料】武昌鱼1条
【辅料】红尖椒2个、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、姜10克、料酒15克、蒜泥10克、芝麻油20克、小葱20克、白胡椒适量、蒸鱼豉油20克

步骤：
1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃；
2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出；
3.中段用刀切成片；
4.将切好的鱼皮置于一大碗中；
5.加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟；
6.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中；
7.鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；
8.再在表面撒上姜蒜末；
9.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可；
10.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末；
11.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分；
12.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。