烤羊排

烤羊排的做法：
【用料】羊胁排1000克、小土豆10个、独蒜10个、洋葱1个、香菜1把、姜1块、小葱1把、花椒1小把、孜然粒、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、绍酒、盐

步骤：
1.取炒锅，将盐炒热后加入花椒，共同炒热；将羊胁排洗净，用刀尖在各面戳上若干个洞洞，放入盆中，加入炒过的盐与花椒，加入生抽、绍酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段，搓揉均匀后，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏室中，腌48小时；
2.小时后，将羊肉取出放入盆中，将孜然粒用擀面杖擀碎，连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中；
3.搓揉均匀并敲打数次，然后，静置2小时；
4.烤箱190度预热；在烤盘底部辅一层锡纸（留出包合的量）；将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层；
5.将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘，将腌料均匀倒上；
6.用锡纸将羊排包合紧密；
7.将烤盘放入烤箱，中层，上下火，190度，烤50分钟；
8.将烤盘取出，去掉上层的锡纸，重新放回烤箱中，200度，烤40分钟（中途取出一次，翻面），使表层上色并松脆即可；

烹饪技巧：
1.一定要选品种好的羊肉，这是基础；
2.所以的腌料、调料都要下足一些，腌的过程中，一定要多次给羊肉做“马杀鸡”以充分入味；
3.烤温要根据自己烤箱的脾气做调整。