烤羊排

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烤羊排的做法:
【用料】羊胁排1000克、小土豆10个、独蒜10个、洋葱1个、香菜1把、姜1块、小葱1把、花椒1小把、孜然粒、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、绍酒、盐

步骤:
1.取炒锅,将盐炒热后加入花椒,共同炒热;将羊胁排洗净,用刀尖在各面戳上若干个洞洞,放入盆中,加入炒过的盐与花椒,加入生抽、绍酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段,搓揉均匀后,放入保鲜盒,置于冰箱冷藏室中,腌48小时;
2.小时后,将羊肉取出放入盆中,将孜然粒用擀面杖擀碎,连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中;
3.搓揉均匀并敲打数次,然后,静置2小时;
4.烤箱190度预热;在烤盘底部辅一层锡纸(留出包合的量);将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层;
5.将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘,将腌料均匀倒上;
6.用锡纸将羊排包合紧密;
7.将烤盘放入烤箱,中层,上下火,190度,烤50分钟;
8.将烤盘取出,去掉上层的锡纸,重新放回烤箱中,200度,烤40分钟(中途取出一次,翻面),使表层上色并松脆即可;

烹饪技巧:
1.一定要选品种好的羊肉,这是基础;
2.所以的腌料、调料都要下足一些,腌的过程中,一定要多次给羊肉做“马杀鸡”以充分入味;
3.烤温要根据自己烤箱的脾气做调整。
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