风干牛肉

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导语:风干牛肉通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的军粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。下面小编给大家带来风干牛肉的做法,包括所需要的烹制时间、材料及步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!
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风干牛肉的做法:
【用料】牛腱子500克、葱姜蒜各10克、香叶少许、桂皮少许、八角少许、酱油1汤匙、料酒1汤匙、黄豆酱2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1汤匙、辣椒粉1汤匙

步骤:

1.牛腱子先泡清水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使;

2.凉水入锅再焯水,大约5分钟;

3.捞出晾凉;

4.撕去筋皮;

5.顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适;

6.加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟;

7.再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟;

8.捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面;

9.风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右;

10.锅中放油,爆香辣椒面;花椒面;

11.倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可;


烹饪技巧:
1.泡足水:这是最好使的牛肉去除异味的方法,泡足4小时,中间勤换水,异味全扫光;
2.去筋膜:牛肉干制作前,一定要在焯水后,撕去包裹在牛肉外部的筋膜,牛肉干口感才好;
3.顺纹切:与炒牛肉不同,一定要顺着牛肉的纹路切,成品后的牛肉干不易碎;
4.拇指粗:牛肉干要切成拇指粗的条,风干后还要收缩一部分;
5.小火煮:牛肉条一定小火煮,才能够煮烂;
6.风吹干:煮熟的牛肉条,放在容器中,放在凉台上,并不断翻个,吹足4-8小时;
7.五成热:用五成热的油温,不能油温太高,否则外部炸焦,内部不熟;
8.二三遍:根据口感的软硬,可按照五成热的油温炸2-3遍。
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