糖醋鱼

糖醋鱼的做法：
【主料】鲤鱼1条
【辅料】胡萝卜1/2根、蒜苔2根
【调料】食盐1/2茶匙、醋2汤匙、葱1段、姜2块、蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉适量、亨氏番茄酱1.5小匙、植物油4汤匙、糖3茶匙、胡椒粉适量

步骤：
1.鱼去鳞去腮去内脏洗净；
2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀；
3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟；
4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段；
5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)；
6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型；
7.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)；
8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中；
9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下；
10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐；
11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮；
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。