小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的做法：
【主料】鸡(土鸡，家养)800克、榛蘑(干)100克
【调料】食盐1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1颗、干辣椒3个、生抽2汤匙、葱白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙

步骤：
1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根；
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清；
3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中；
4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用；
5.锅里倒油烧热，放入葱白.蒜.姜.八角和干辣椒，炒香；
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦；
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀；
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味；
9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了；

烹饪技巧：
1.如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替；
2.这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡；
3.浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键；
4.鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香；
5.如果浸泡榛蘑的水不够多，可以再添加些清水；
6.往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。