导语
INTRODUCTION
安庆位于长江北岸，其饮食属于全国八大菜系徽菜（有皖南、沿江、沿淮三种地方风味）的沿江风味的代表菜，擅长烹调家禽、河鲜，其特点是重油、重色、重火功。那么，安庆名菜有哪些？MAIGOO小编整理了安庆十大名菜，有山粉圆子烧肉、鸡汤泡炒米、黄泥粉蒸肉、桐城大关水碗、安庆十样菜、安庆清蒸鲥鱼、米粉肉蒸蓬蒿、汪丫烧豆腐、迎江寺素炒里脊丁等安庆特色名菜，一起来看看安庆的代表菜吧。
安庆十大名菜
安庆十大名菜，是MAIGOO美食小编主要依据安庆地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考安徽省餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中之"中国菜"安徽十大经典名菜和安徽省文化和旅游厅评比的“安徽招牌菜”、安庆市评选的“安庆十佳名菜”名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。
安庆十大名菜
02
老母鸡汤泡炒米
安庆十佳名菜
鸡汤泡炒米是安徽安庆地区的一道名菜，属于徽菜，由炒米和鸡汤为主要材料做成的。其制作方法是选用上等糯米，先用开水浸泡，待其谷子发软，能掐动，便用竹箩或簸箕捞起来，用大量冷水冲，洗清米粒外围，防止互相粘连。等水分沥干，便可下锅炒作得到炒米，在将炒米泡入鸡汤，即可制成鸡汤泡炒米。鸡汤泡炒米被安庆市被评为“安庆十佳名菜”，还在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为安庆代表菜，被评为“安徽招牌菜”。
03
黄泥粉蒸肉
安庆十佳名菜
黄泥粉蒸肉是安徽省安庆潜山市的一道传统名菜，始创于清朝咸丰年间，是以排骨和五花肉为主材料而制作的菜肴，其特点是肉烂粉鲜，肥而不腻，营养丰富、色泽诱人。黄泥粉蒸肉的做法是将排骨切成五，六厘米长小段，加入适量料酒，糖，酱油，盐少量清水调和均匀，加入特制米粉拌匀，放置二十分钟，放入陶钵中用蒸屉蒸制半小时左右，熄火焖数分钟即可。黄泥粉蒸肉还被安庆市被评为“安庆十佳名菜”，成为安庆的代表菜之一。
04
桐城大关水碗
桐城大关水碗，又名“大关水席”，是安徽安庆市桐城大关最有特色的一道名吃。大关自古就有“无水碗不成席”的说法，做工考究，花样异彩纷呈，多达数十种，是逢年过节、婚丧嫁娶宴席中必不可少之传统佳肴。桐城大关水碗食材丰富，各类荤、素食材与汤水相融，一般宴席上有肉片水碗、肉圆水碗、鱼片水碗、鱼圆水碗、蛋条水碗、蛋元水碗等，再配上其他一些地方特色名吃。桐城大关水碗在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为安庆代表菜，被评为“安徽招牌菜”。
05
安庆十样菜
安庆十样菜也叫什锦菜，是安庆一款地方特色素菜，特别是过年，家家户户都要做。在安庆，由于春节三天一般不炒生不动刀，所以各家各户在年三十那天就把十样菜炒好，吃的时候就装点，随吃随取。十样菜除了好吃之外，还有来年做事十全十美之意。安庆十样菜一般包括橘红萝卜丝、黝黑木耳片、翠绿芹菜杆、淡黄咸菜帮，深黄金针菜等。
06
安庆清蒸鲥鱼
安庆清蒸鲥鱼是安徽省安庆的特色菜，主要选用安庆长江三鲜之一的“鲥鱼”制作而成，也是安庆传统名菜。此菜沿袭古籍上的做法，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鲥鱼洁白耀眼，有白脂玉鳞之称。
07
米粉肉蒸蓬蒿
安庆十佳名菜
米粉肉蒸蓬蒿是安徽省安庆著名的传统菜肴，主要选用米粉、五花肉和蓬蒿等为主要材料制作而成，也是安徽特色菜之一。米粉肉蒸蓬蒿的做法是将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉、蓬蒿拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。米粉肉蒸蓬蒿被安庆市被评为“安庆十佳名菜”。
08
汪丫烧豆腐
汪丫烧豆腐是安徽省安庆著名的特色菜，选用长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼和豆腐烧制而成，此菜味道鲜美，食材考究，是安庆鱼类菜品的代表菜。安庆长江淡水流域盛产无鳞黄颡鱼，安庆俗称此鱼为“汪丫”，此鱼肉质细嫩，与豆腐同烧，味道鲜美。安庆菜“汪丫烧豆腐”，即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼，现杀现烹，勿以油煎，取其本味，与柔嫩豆腐同烧，合二为一，鲜上加鲜，非常美味。
09
迎江寺素炒里脊丁
迎江寺素炒里脊丁是安庆迎江寺传统素菜，属于徽帮素菜，也是安庆著名的特色菜之一。素炒里脊丁选用胡萝卜、面筋、花生米，其做法是先将胡萝卜、面筋切丁，花生米去皮备用，用六至七分热的麻油将花生米炸至金黄色后捞起，将里脊丁倒入四至五分热的油锅内滑油，直至变成乳白色时盛入漏勺内沥油，然后用剩下的热油煸炒蒜白至出香味，再放入胡萝卜煸炒，倒入里脊丁、花生米及调好的汁，最后颠锅淋入麻油装盘即可。
10
油淋鮰鱼
安庆十佳名菜
油淋鮰鱼是安徽省安庆一道著名的传统美食，属于徽菜。油淋鮰鱼的做法讲究，安庆人将鮰鱼用滚油淋，一遍又一遍。不像下锅炸的那样酥脆，这油淋鮰鱼吃起来外皮脆中带着软嫩，肉质更是鲜美，还带着一丝丝的清甜。油淋鮰鱼被安庆市被评为“安庆十佳名菜”，其他被评为“安庆十佳名菜”还有：剑毫鳝鱼、石塘甲鱼、藜蒿炒腊肉、雪湖贡藕、蒿儿菜烧豆腐、酱汁肉等。
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