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安庆十大名菜 安庆特色菜有哪些 安庆菜的代表菜你吃过几道?

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导语
INTRODUCTION
安庆位于长江北岸,其饮食属于全国八大菜系徽菜(有皖南、沿江、沿淮三种地方风味)的沿江风味的代表菜,擅长烹调家禽、河鲜,其特点是重油、重色、重火功。那么,安庆名菜有哪些?MAIGOO小编整理了安庆十大名菜,有山粉圆子烧肉、鸡汤泡炒米、黄泥粉蒸肉、桐城大关水碗、安庆十样菜、安庆清蒸鲥鱼、米粉肉蒸蓬蒿、汪丫烧豆腐、迎江寺素炒里脊丁等安庆特色名菜,一起来看看安庆的代表菜吧。
安庆十大名菜
  • 02
    老母鸡汤泡炒米
    03
    黄泥粉蒸肉
    04
    桐城大关水碗
    05
    安庆十样菜
    06
    安庆清蒸鲥鱼
    07
    米粉肉蒸蓬蒿
    08
    汪丫烧豆腐
    09
    迎江寺素炒里脊丁
    10
    油淋鮰鱼
安庆十大名菜,是MAIGOO美食小编主要依据安庆地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考安徽省餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中之"中国菜"安徽十大经典名菜和安徽省文化和旅游厅评比的“安徽招牌菜”、安庆市评选的“安庆十佳名菜”名单,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。
安庆十大名菜
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老母鸡汤泡炒米
安庆十佳名菜
鸡汤泡炒米是安徽安庆地区的一道名菜,属于徽菜,由炒米和鸡汤为主要材料做成的。其制作方法是选用上等糯米,先用开水浸泡,待其谷子发软,能掐动,便用竹箩或簸箕捞起来,用大量冷水冲,洗清米粒外围,防止互相粘连。等水分沥干,便可下锅炒作得到炒米,在将炒米泡入鸡汤,即可制成鸡汤泡炒米。鸡汤泡炒米被安庆市被评为“安庆十佳名菜”,还在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为安庆代表菜,被评为“安徽招牌菜”。
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黄泥粉蒸肉
安庆十佳名菜
黄泥粉蒸肉是安徽省安庆潜山市的一道传统名菜,始创于清朝咸丰年间,是以排骨和五花肉为主材料而制作的菜肴,其特点是肉烂粉鲜,肥而不腻,营养丰富、色泽诱人。黄泥粉蒸肉的做法是将排骨切成五,六厘米长小段,加入适量料酒,糖,酱油,盐少量清水调和均匀,加入特制米粉拌匀,放置二十分钟,放入陶钵中用蒸屉蒸制半小时左右,熄火焖数分钟即可。黄泥粉蒸肉还被安庆市被评为“安庆十佳名菜”,成为安庆的代表菜之一。
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桐城大关水碗
桐城大关水碗,又名“大关水席”,是安徽安庆市桐城大关最有特色的一道名吃。大关自古就有“无水碗不成席”的说法,做工考究,花样异彩纷呈,多达数十种,是逢年过节、婚丧嫁娶宴席中必不可少之传统佳肴。桐城大关水碗食材丰富,各类荤、素食材与汤水相融,一般宴席上有肉片水碗、肉圆水碗、鱼片水碗、鱼圆水碗、蛋条水碗、蛋元水碗等,再配上其他一些地方特色名吃。桐城大关水碗在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为安庆代表菜,被评为“安徽招牌菜”。
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安庆十样菜
安庆十样菜也叫什锦菜,是安庆一款地方特色素菜,特别是过年,家家户户都要做。在安庆,由于春节三天一般不炒生不动刀,所以各家各户在年三十那天就把十样菜炒好,吃的时候就装点,随吃随取。十样菜除了好吃之外,还有来年做事十全十美之意。安庆十样菜一般包括橘红萝卜丝、黝黑木耳片、翠绿芹菜杆、淡黄咸菜帮,深黄金针菜等。
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安庆清蒸鲥鱼
安庆清蒸鲥鱼是安徽省安庆的特色菜,主要选用安庆长江三鲜之一的“鲥鱼”制作而成,也是安庆传统名菜。此菜沿袭古籍上的做法,配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成,蒸出的鲥鱼洁白耀眼,有白脂玉鳞之称。
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米粉肉蒸蓬蒿
安庆十佳名菜
米粉肉蒸蓬蒿是安徽省安庆著名的传统菜肴,主要选用米粉、五花肉和蓬蒿等为主要材料制作而成,也是安徽特色菜之一。米粉肉蒸蓬蒿的做法是将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油,再加白糖、料酒、味精等调味品,然后倒入米粉、蓬蒿拌匀,再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内,上笼蒸熟至烂,吃时将肉扣在盘内即可。米粉肉蒸蓬蒿被安庆市被评为“安庆十佳名菜”。
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汪丫烧豆腐
汪丫烧豆腐是安徽省安庆著名的特色菜,选用长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼和豆腐烧制而成,此菜味道鲜美,食材考究,是安庆鱼类菜品的代表菜。安庆长江淡水流域盛产无鳞黄颡鱼,安庆俗称此鱼为“汪丫”,此鱼肉质细嫩,与豆腐同烧,味道鲜美。安庆菜“汪丫烧豆腐”,即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼,现杀现烹,勿以油煎,取其本味,与柔嫩豆腐同烧,合二为一,鲜上加鲜,非常美味。
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迎江寺素炒里脊丁
迎江寺素炒里脊丁是安庆迎江寺传统素菜,属于徽帮素菜,也是安庆著名的特色菜之一。素炒里脊丁选用胡萝卜、面筋、花生米,其做法是先将胡萝卜、面筋切丁,花生米去皮备用,用六至七分热的麻油将花生米炸至金黄色后捞起,将里脊丁倒入四至五分热的油锅内滑油,直至变成乳白色时盛入漏勺内沥油,然后用剩下的热油煸炒蒜白至出香味,再放入胡萝卜煸炒,倒入里脊丁、花生米及调好的汁,最后颠锅淋入麻油装盘即可。
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油淋鮰鱼
安庆十佳名菜
油淋鮰鱼是安徽省安庆一道著名的传统美食,属于徽菜。油淋鮰鱼的做法讲究,安庆人将鮰鱼用滚油淋,一遍又一遍。不像下锅炸的那样酥脆,这油淋鮰鱼吃起来外皮脆中带着软嫩,肉质更是鲜美,还带着一丝丝的清甜。油淋鮰鱼被安庆市被评为“安庆十佳名菜”,其他被评为“安庆十佳名菜”还有:剑毫鳝鱼、石塘甲鱼、藜蒿炒腊肉、雪湖贡藕、蒿儿菜烧豆腐、酱汁肉等。
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