美食特产馆
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湖南米粉不仅是一顿早餐，更是一种生活方式。MAigoo小编推荐湖南最好吃的十大米粉，包括常德津市牛肉粉、长沙米粉、衡阳鱼粉、永州卤粉、湘西米粉、邵阳米粉、株洲醴陵炒粉、怀化芷江鸭粉、郴州栖凤渡鱼粉、湘潭米粉。从湘北的浓郁到湘南的火辣、从湘江边的清淡到湘西的酸爽，这10碗粉串联起了三湘四水的味道地图。
湖南10大特色米粉
01
粗圆粉为主油重码足汤鲜清香不油腻
常德津市米粉与桂林米粉、云南过桥米线并称中国三大米粉。津市牛肉粉以粗圆粉为主；汤底是熬足8小时的牛骨原汤；盖码一般分为牛肉、肉丝、红烧肉、排骨、牛杂、牛腩、墨鱼几个大类，讲究“油重、盖码、汤鲜”。 【 详细>>】
02
扁粉为主汤鲜码热辣度自选
长沙米粉分扁粉与圆粉两大流派，其中扁粉因更易吸汤入味，深受本地市民偏爱。汤底以筒骨、老母鸡慢熬3小时制成奶白原汤；码子讲究“现炒现码”，肉丝、三鲜最常见；辣度由食客自选，剁椒、酸豆角酸辣开胃，搭配糖油粑粑，是老长沙最具烟火气的早餐组合。 【 详细>>】
03
湖湘鲜爽代表细软米粉现煎鲜鱼
衡阳鱼粉是湖南以“鲜”取胜的米粉代表。衡阳鱼粉的汤必须用新鲜的鲢鱼或草鱼，经煎炸后大火熬煮出奶白汤底，鱼肉嫩得一抿就化，毫无腥气。细圆米粉吸足鱼汤的鲜润，铺几片现烫的鲜鱼片，撒上红椒段与葱花，清鲜中带着微辣。衡阳鱼粉讲究“先吃鱼、再食粉、最后喝汤”。 【 详细>>】
04
永州卤粉
湖南干拌粉之王圆粉筋道卤香浓醇
永州卤粉是湖南干拌粉的代表，以干捞拌食为主，卤水浓郁，米粉爽滑劲道，口味咸鲜微辣。永州卤粉的秘制卤水由猪骨、鸡架加几十种中草药和香料熬制而成；筋道的圆粉煮熟沥干，拌上卤水、花生米、酸豆角、辣椒油，搭配卤牛肉、卤鸡蛋或脆皮锅烧。吃前需大力拌匀，让每根粉裹满卤香。
05
少数民族风味咸香酸辣烟熏腊味
湘西米粉融合苗族、土家族等少数民族风味，咸香中带着酸辣，自带腊味的醇厚香气。湘西米粉多为细圆粉，极易入味；汤底常加入自制的酸萝卜、酸豆角或番茄酸汤，搭配腊肉、肥肠或羊肉码子。吃的时候可搭配湘西油饼，外酥里嫩，与米粉的筋道相得益彰。 【 详细>>】
06
湘中浓辣代表米粉粗圆耐嚼特色山胡椒油
邵阳米粉以粗圆粉为主，爽滑有嚼劲；码子极具特色，尤以回民牛肉粉和豆腐木耳码最为出名；汤底多呈深红色，重用山胡椒油和辣椒，味道辛辣浓烈；搭配本地酸萝卜、豆腐乳提味，尽显邵阳饮食的火辣与厚重，是湖南米粉中“浓辣派”的重要代表。 【 详细>>】
07
湖南夜宵米粉王者干制砸粉快炒镬气十足
株洲米粉以醴陵炒粉为代表，用干制“砸粉”快炒，配豆芽、鸡蛋、辣椒粉，镬气十足。醴陵炒粉都是单锅现炒，米粉泡软配以鸡蛋、豆芽及猪油等，经猛火快炒后色泽金黄柔韧，豆芽晶莹脆嫩，鸡蛋焦香醇厚，具有鲜明地域特色，是夜宵摊的王者。 【 详细>>】
08
怀化芷江鸭粉
侗乡特色名粉粉滑肉嫩汤鲜甘绵香辣
芷江鸭子粉以3个月的芷江嫩鸭为原料，先炸至酥软，再配上多种香料炖制而成；煮好的米粉，浇入炖鸭原汤、放入鸭肉，鸭肉紧实而不柴，米粉通常较粗，能吸附浓郁的鸭汤。吃时佐以酸萝卜丁、辣椒油解腻提味，吃起来汤底鲜美，米粉顺滑。
09
茶油鲜鱼红汤热辣过瘾
郴州米粉以“辣”闻名全省，讲究“汤鲜、粉滑、味辣”。正宗的栖凤渡鱼粉选用栖河里的鲜活鲢鱼熬制汤底，佐以当地特产茶油、豆膏、五爪朝天红椒粉以及姜蒜等调料调成红汤，色泽艳亮、香气霸道。米粉烫熟后捞入红汤，吸满鱼香与辣香，入口先鲜后辣，越嗦越酣畅。 【 详细>>】
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