选购驴肉时，主要需要关注肉质的新鲜度、外观和来源。新鲜的驴肉色泽应呈红色，表面光滑且无异味，肉质紧实且没有过多的水分流出。购买时，要特别注意驴肉的来源，选择信誉良好的商家或正规渠道购买，确保肉质安全卫生。选购时，还要考虑是否有经过正规的检验合格，避免购买到未经处理的驴肉。冷藏的驴肉应保持在较低的温度下，确保肉质的新鲜与口感。如果购买冻肉，要注意观察包装是否完好，避免因解冻后再次冻住而影响肉质。了解驴肉的部位也是很重要的，某些部位肉质更嫩，更适合烹饪。