鹅蛋的选购时，需要注意外壳的完整性、颜色以及新鲜度。新鲜的鹅蛋壳通常光滑，表面无裂纹，颜色均匀且无污点。通过摇动鹅蛋检查，若能够听到声音或摇动时有明显晃动，表明蛋内可能已变质。新鲜的鹅蛋表面可能有一层天然的霜状物质，外观较为粗糙。选择鹅蛋时最好查看包装日期和生产日期，避免购买过期或存放时间过长的产品。新鲜鹅蛋的蛋白浓稠，蛋黄色泽鲜艳，口感更佳。