乳鸽的选购重点在于鸽子的外形、体型和肉质。选购时应注意乳鸽的羽毛是否整齐，体态是否丰满，肉质紧实而不松弛。新鲜的乳鸽呈现粉色或淡红色，肉质细腻，脂肪分布均匀，皮肤无破损。鸽子的眼睛清亮且无分泌物，翅膀和脚部没有异味。选择乳鸽时，最好购买活禽或新鲜宰杀的产品，确保肉质的新鲜。避免购买表面发黑或过度干瘪的乳鸽，这通常是变质的迹象。乳鸽适合蒸、炖等慢炖方式烹饪，这样可以充分保留其鲜美口感。选择时还要了解鸽子的种类，有些品种的乳鸽肉质更加细嫩。