豆豉
一、豆豉是什么
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
二、豆豉的营养价值及功效
豆豉这种食材的营养价值非常高，并且含有丰富的我们人体所需要的各种营养物质，豆豉中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都是非常丰富的，并且还含有丰富的我们人体所需的多种氨基酸，以及多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉中的各种营养物质对于我们人体的健康都是非常的重要的，适当的食用豆豉，不仅可以帮助我们大家补充大量的营养物质，更是可以起到非常好的保健功效的，并且还可以用于预防和治疗一些疾病的，比如帮助我们改善胃肠道菌群的效果都是非常好的，常吃豆豉还可起到非常不错的促进消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳的保健功效。
三、豆豉怎么做好吃
（一）豆豉蒸腊鱼
材料：鲅鱼，海盐。
做法一：
1、鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。
2、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。
材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。（可以加腊肉一起蒸，味道更好）
做法二：
1、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。）
2、加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
（二）豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。
调料：食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1、把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘，
2、葱、蒜、姜切末，
3、锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
注意事项：油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。
（三）豆豉蒸排骨
主料：肋排
调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽
做法：
1、取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；
2、取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
3、点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
（四）豆豉鲮鱼炒苦瓜
主料：苦瓜、豆豉鲮鱼
辅料：蒜、干辣椒、食盐
做法
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺品牌豆豉备用。
2、大蒜两颗拍散切碎。
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片。
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用。
5、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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