黄豆酱
一、怎么做黄豆酱
【用料】：黄豆 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g；盐 少许；生抽 1勺；酱油 1勺；洋葱 1个。
步骤：
1、黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味。
2、准备好食材。
3、辣椒洋葱切小丁，姜切末。
4、锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。
5、翻炒透明后倒入辣椒炒至软烂。
6、到入豆豉和黄豆翻炒均匀，把煮黄豆的黄豆水到入锅中，快盖着黄豆就行。
7、小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的。
8、这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水（因为生水有细菌容易坏掉）。
小贴士：
全程容器记得不能有生水，做好以后最好先别盛出来，最好在锅里用余温焖个半天更入味一点，做好的酱装在密封容器里，冰箱冷藏保存，吃多少倒出来多少。
二、辣椒黄豆酱的做法
【主料】干黄豆500g、鲜红辣椒350g。
【辅料】盐100g、白糖150g、白酒100ml、香油适量、鸡精适量。
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、黄豆提前浸泡一夜至胀发。
3、然后把黄豆煮熟。
4、沥干水分冷凉备用。
5、红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。
6、把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。
7、加入白糖和盐。
8、加入白酒，鸡精。
9、然后把食材拌均匀。
10、再加入香油。
11、把辣椒黄豆放入保鲜盒中。
12、加盖密封避光腌制1天即可食用。
三、黄豆酱怎么吃
黄豆酱是一种比较百搭的调味料，一般蒸、炒、蘸、拌、焖都可以。
1、蒸：黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式，在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸，不仅有祛腥的功能，而且鱼还有一股酱香，融合鱼的鲜味，特别美味。
2、炒：尤其适合于炒青菜，最经典的是黄豆酱肉末茄子，茄子炒到半熟时入黄豆酱，简直是色香味俱全。
3、蘸：特别适合于凉菜和蘸一些时蔬，最经典的是蘸黄瓜，简直是夏天小编的最爱，冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱，还可以蘸萝卜等各种时蔬。
4、拌：拌面，最经典的用法。不过拌面小编还是最喜欢用老干妈、海天拌饭酱，更有油香。黄豆酱就是没有油香味，但好处是黄豆酱不上火。
四、如何挑选黄豆酱
1、看标签
消费者在购买黄豆酱时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黄豆酱质量相对有保障，进口黄豆酱，还会标有进出口批号、原产地等信息。
2、看包装
优质的黄豆酱包装整齐平滑，标签字体清晰。劣质的黄豆酱包装较为粗糙，生产日期等印刷模糊，有的有重影现象。
3、看配料表
购买时还可查看配料表，配料表越简单的黄豆酱越好，选择产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量较少的。
4、看生产日期和保质期
应注意包装袋上是否标签标志齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的产品。
5、看外观
优质的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，色泽自然均匀，有特有的香气，口感醇正，无肉眼可见杂质。劣质的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光，香味刺鼻，口感苦涩，有酸味、焦糊味、腐霉味或其他异味，并带有杂质。
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