油爆双脆是哪双脆 油爆双脆的正宗做法

油爆双脆是哪双脆

油爆双脆是山东名菜，最先起源于济南，指的是猪肚仁和鸭胗，这道菜由两种脆嫩的食材组成，口感鲜美，色香味俱佳。

在清朝中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡肫为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。

油爆双脆的正宗做法

准备食材：猪肚仁150克、鸭胗200克、葱、姜、蒜适量，盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油、湿淀粉适量。

步骤：

1、将猪肚仁和鸭胗除去外皮，剞刀菊花形。

2、用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的猪肚和鸭胗浸泡30分钟，后用清水捞洗数次，黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。

3、精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。

4、 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，七成油温时投入滤干水分的猪肚仁和鸭胗，用手勺搅散后即捞出滤净油。

5、炒锅中留油20克，下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和猪肚仁、鸭胗，随即烹入对好的碗芡，翻锅均匀，即出锅装盘。

6、葱花、蒜片各2克，肚片在里面打上花刀，切块。

7、勺坐油，油烧成七成热，将双脆、青椒及汁，颠勺，淋花椒油，出勺即成。

烹制油爆双脆的注意事项

1、在烹制前要将猪肚和鸭胗处理干净，去掉外皮和杂质。

2、需要使用食用碱水浸泡猪肚和鸭胗，使其更加脆嫩爽口。

3、炒制时要用旺火快炒，避免食材过熟变软。

4、调味时要根据个人口味适量调整盐、味精等调料的使用量。