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【名人名菜】鲁菜十大名人名菜 鲁菜传统名菜背后的名人故事你知道吗

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导语 / INTRODUCTION
鲁菜是中国历史最悠久、影响力最广泛的传统四大菜系之一,起源于齐鲁大地风味,而中国圣人孔子就出生在山东,因此,鲁菜有很多关于名人的名菜,其中以孔府菜最为代表,最具有历史文化气息。鲁菜有哪些传统名菜呢?鲁菜传统名菜背后的名人故事你知道吗?小编为你分享了鲁菜十大名人名菜,如孔府名人名菜就有诗礼银杏、怀抱鲤鱼、神仙鸭子、烧秦皇鱼骨等,以及和苏轼有关的扒原壳鲍鱼、清代山东巡抚丁宝桢首创的宫保鸡丁等等,一起来看看吧。
鲁菜十大名人名菜
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鲁菜十大名人名菜主要选取具有名人典故、历史趣事、名人故事的鲁菜,根据菜品历史、公众知名度、菜品典故、名人名菜,以及公众知名度、网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单进行综合选择推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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鲁菜十大名人名菜
糟熘鱼片是山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”。 【 详细>>】
鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖“薜荔馆”食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。” 【 详细>>】
宫保鸡丁本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”,在山东巡抚任内,他曾经调用数十名济南名厨,为其烹调各种名菜。据说他宴请客人时,每次宴席上都要上一道油爆鸡丁;而每次这道菜都令客人赞不绝口,备受欢迎。后来,随着这道菜在民间流传,名字改叫“宫保鸡丁”。在我国,梅兰芳、齐白石、马连良、张友渔、张澜等名人都特别喜欢北京峨眉酒家烹制的宫保鸡丁;曾任国家副总理的习仲勋还把这道菜称作“状元菜”。 【 详细>>】
怀抱鲤鱼是一道传统孔府名菜,此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。孔府的鲤鱼菜,渊源已久,孔子的儿子孔鲤,其墓葬在孔子墓的前面,成为"抱子携孙"的墓葬布局的格式。"怀抱鲤鱼"即由此得名。 【 详细>>】
乌鱼蛋汤是常见的宴席鲁菜,清朝赵子敏的《本草纲目拾遗》中有乌鱼蛋“产登莱,乃乌贼腹中卵也”之记载。清诗人王士禄所作的《忆菜子四首》诗中写道:“饱饭兼鱼蛋,清樽点蟹胥,波人铲鳆鱼,此事会怜渠。”王士禄将乌鱼蛋同蟹胥、鳆鱼同列,说明乌鱼蛋在当时已被列为珍品。清代诗人和美食家袁枚的《随园食单》中对此菜有记载。此菜有“鲁菜第一名汤”的美誉。 【 详细>>】
神仙鸭子是山东地区特色传统名菜之一,属于孔府菜,其菜名之由来,相传孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州时, 特别喜欢吃鸭子,他的家厨就千方百计变换烹调技法。有一次这位厨师将鸭子收拾干净后,精心调味,入笼蒸制。因当时没有钟表,用燃香计时,香燃尽后取出鸭子,味香醇美,软烂滑腴。孔知州吃后大加赞赏,于是赐名“神仙鸭子”;传说有二:一曰,此菜经炸。烧成菜,味醇香,肉软,特别适合老人食用,蜀人尊老有"老神仙"之称,故名,'神仙鸭子";二日,从前烹制上菜,专用盛具盛装鸭子,然后加汤和调料,上笼蒸熟取出献席,这...件盛具名叫"神仙",故以盛具而名。 【展开全部】 【 详细>>】
扒原壳鲍鱼,是一道山东青岛沿海地区的传统名菜。此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。宋代诗人苏轼任登州知府时在《鲍鱼行》诗中写道“膳夫善治荐华堂,坐领雕俎生辉光,肉芝后耳不是数,醋笔鱼皮真倚墙”,盛赞山东出产的鲍鱼鲜美,使宴席增光,吃了鲍鱼,一切珍馐都算不得什么了。 【 详细>>】
诗礼银杏是一道地方传统名菜,属于鲁菜-孔府菜。在鲁菜中,用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。名菜典故由来,孔子教其子孔鲤学诗习礼时说“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,事后传为美谈,其后裔自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意。堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每至仲熟。孔府宴中的银杏,即取此树之果,故名”诗礼银杏。 【 详细>>】
西施舌是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,与中国四大美女西施同名,被赐以“西施舌”的美名;名菜典故由来,郝懿行《记海错》说:“谓之舌者,有肉突出,宛如人舌,啖之柔脆,以是为珍。其壳圆厚,淡紫色,可饰治器。即墨海中有之。”梁章钜《浪迹续谈》卷二评论温州海产品时说:“西施舌随时皆有,平心按之,……(温州)西施舌不如登、莱、青各府。”清代诗人郑板桥在《潍县竹枝词》中就写道“大鱼买去送财东,巨口银鳞晓市空,更有诸城来美味,西施舌进玉盘中”。20世纪30年代,著名作家梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施...舌:“一碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西,初不知何物,主人曰西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传。有“天下第一鲜”之称。 【展开全部】 【 详细>>】
烧秦皇鱼骨是孔府早期的一道名菜,据传,在秦始皇下令焚书坑儒时,孔子的第九代孙孔鲥,将《尚书》、《礼记》、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝三年,皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中,发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍,重新加以保存。为了纪念孔鲥藏书,金代,在孔庙的孔子住宅,修建了“金丝堂”,后来又重建“鲁壁”。孔府后裔对秦始皇焚书坑儒,非常痛恨。此菜是用鳜鱼中段加水发鳇鱼骨烧制而成,孔府以“鳇鱼骨”之谐音,命名此菜,以解秦皇“焚书坑儒”之恨。 【 详细>>】
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