鲈鱼怎么做好吃 鲈鱼的做法大全

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摘要:自古及今,鲈鱼就以其鲜嫩的肉质,香溢的味道成为众人的最爱,有“淡水石斑”之称。鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状,刺少,味鲜美,也是西餐常用鱼之一。鲈鱼怎么做好吃?鲈鱼的做法很多,常见的有清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、糖醋鲈鱼、葱油鲈鱼、油泼鲈鱼、鲈鱼萝卜丝汤,下面小编就来介绍鲈鱼的做法大全。

鲈鱼怎么做好吃

1、清蒸鲈鱼

材料:

鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

做法:

(1)将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。

(2)腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条。

(3)将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

(4)另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

(5)将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。

(6)将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的。

(7)依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

(8)锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。

(9)最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

2、红烧鲈鱼

材料:

鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。

做法:

(1)鲈鱼洗净、沥干水分,两面鱼身分别打上花刀,抹上少许盐,腌30分钟。

(2)姜、蒜切丝待用。

(3)锅烧热,先用生姜擦一下锅底,煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

(4)倒入油适量,油热后把鱼放入油锅,略煎一下,盛出。

(5)锅中放入切好的葱、姜、蒜,八宝豆豉酱炒香,然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许,酱油、香叶、糖,加适量的水,烧至汤汁微微收干,撒上香葱,出锅即可。

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3、糖醋鲈鱼

材料:

鲈鱼650克、食盐、料酒、水淀粉、番茄沙司适量、水1碗、小葱、白糖、植物油适量。

做法:

(1)鲈鱼处理好清理干净后,两面各划4刀,抹盐,料酒腌20分钟左右。

(2)葱切丝用清水浸泡备用。

(3)腌好的鲈鱼,表面拍上一层干淀粉。

(4)热锅上油,油热后,入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘。

(5)锅里留底油,倒入番茄沙司炒匀,加一碗水烧开。

(6)调入香醋,白糖和少许盐搅匀,倒入水淀粉,边煮边搅至浓稠即可。

(7)浇上烧好的糖醋汁,摆葱丝装饰即可。

4、葱油鲈鱼

材料:

鲈鱼1条、红椒适量、色拉油、食盐、鸡精、姜适量、料酒1汤匙、小葱、蒸鱼豉油、猪油(炼)适量。

做法:

(1)鲈鱼清洗干净后,在鱼身两面各划3刀,抹少许盐及鸡精腌制10分钟,再均匀倒入1汤匙料酒。

(2)放入适量猪油,铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟,取出撒上葱花。

(3)在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁,锅中放油烧热,入红椒丝略炒,然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。

5、油泼鲈鱼

材料:

鲈鱼一条、葱丝适量、姜适量、料酒一勺、耗油一勺、味极鮮二勺、盐少量。

做法:

(1)将姜葱切片。

(2)把鱼洗净,找个深盘。因为蒸的时候会下好多水。

(3)将葱段姜片马在鲈鱼身和鱼肚内。将盐和料酒淋到鱼身上。

(4)将味极鮮,白糖,香油一起调成汁。

(5)把鲈鱼蒸十五分钟,蒸好后把原来的葱姜都去掉,将调好的料汁淋到蒸好的鱼身上。

(6)重新切葱丝辣椒丝放在鱼身上,将油烧热浇到鱼身上就可以出锅啦!

6、鲈鱼萝卜丝汤

材料:

鲈鱼头1个、白萝卜1块、食盐、姜、小葱、水适量。

做法:

(1)鲈鱼头沥干水分备用,锅中热油下姜片。

(2)下鲈鱼头煎制两面金黄。

(3)加入适量的清水大火煮开转中火炖二十分钟。

(4)加入萝卜丝转小火炖十十分钟。

(5)加入盐。

(6)起锅前加入葱花即可。

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