哪种鱼干比较好吃 如何鉴别鱼干的质量

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摘要:鱼干作为一种肉类零食越来越受欢迎,麻辣小鱼干、香辣鱼块,香酥黄鱼等等,作为一个资深吃货,对这些都不陌生,一般来说不管是淡水鱼还是海水鱼都可用来制作鱼干,不过鳗鱼、黄花鱼、鲮鱼、马步鱼做鱼干是更好吃的。许多朋友不知道如何鉴别鱼干的质量,挑选的鱼干不好吃或不新鲜,其实挑选鱼干可以从色泽、气味、外观形体、含盐量等方面来进行鉴别。下面来了解一下哪种鱼干好吃吧。

一、哪种鱼干比较好吃

许多爱吃鱼的朋友同样也喜欢吃鱼干,其实大部分鱼都是可以做成鱼干的,不管是淡水鱼还是咸水鱼,不过什么鱼做鱼干好吃呢?下面小编就介绍几种比较好的鱼干种类:

1、鳗鱼干

鳗鱼干是以新鲜鳗鱼为原料,经清洗处理、切割、晒干而成的鱼干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密,洁净有光泽,食用方便,含水量少,适合长期储存。鳗鱼干适宜夜盲症、贫血、肺结核患者等人群食用,不适于感冒、发热、红斑狼疮患者,患慢性病及水产品过敏的人。

2、黄花鱼干

黄鱼干,也较黄花鱼干,是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软,呈丝状,洁净有光泽,气味清香,不泛油。

3、鲮鱼干

鲮鱼干是广东顺德地区的传统美食,每当北风刮起的时候,顺德人就会选上最为肥美的鲮鱼,自然腌制晒干,成就一道顺德传统美味。大条鲮鱼做成鱼干鱼骨少,肉质更加厚实。

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4、马步鱼干

马步鱼俗称大棒鱼,主要分布在辽宁、山东等沿海一带,是北方地区的主要经济鱼种之一,用马步鱼加工成的马步鱼片、鱼干,深受广大人民的喜爱。

二、如何鉴别鱼干的质量

市面上的鱼干种类众多,不同种类的鱼干有不同的鉴别指标,不过大部分鱼干的鉴别都是差不多的,下面教大家怎么选优质鱼干:

1、看色泽

优质鱼干应具有该鱼干特有色泽,同时体表洁净而干燥者为劣品;肉色发灰或发红,暗淡有血污,水分不干者为次品。

2、闻气味

不同种类的鱼干都具有其各自独特的香味,如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者,均属次品。

3、看外观形体

鱼干的外观形体应完整,无破碎、无缺陷、无裂纹,并符合一定的规格,否则为次品。

4、干燥程度

生鱼的最高含水量不得高于25%,盐制鱼干最高含水量不得高于40%,测时以干硬者为最佳。

5、含盐量

鱼干的含盐量最高不得超过15L,表而应少见盐粒,如果盐粒过多则说明加工时所使用的盐质量较差。

6、杂质含量

优质鱼干表面应无污物,如表皮脏污,则为次品,说明加工时卫生条件不符合要求。

7、外观

小鱼干在选购时要选择整尾完整的,在侧面有一条银白色纵带,鱼的肚皮没有破开的比较好。

8、手感

鱼干易受潮,用手去抓鱼干如果会黏手,表示鱼干可能已经受潮;如果有残余白色细末,应该是鱼干存放的时间较久,碰到这两种情形,就表示鱼干不够新鲜,味道也会比较差。

注意事项:

如果是选购包装的小鱼干,一定要看清楚包装上的生产日期,然后看清楚包装有无胀气、渗漏现象,maigoo小编建议选购正规品牌的产品,卫生和安全更有保障。

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