【银鱼】银鱼的营养价值 银鱼干怎么做好吃

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银鱼又称为冰鱼、玻璃鱼、脍残鱼,俗称“面条鱼”或“面杖鱼”。属银鱼科,淡水鱼,体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,长约七至十厘米,很少长于15公分。银鱼营养价值高吗?银鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。鲜银鱼和和干银鱼都是生活中常见的烹饪食材,有人会问,哪个更好?它们怎么做好吃呢?

银鱼是什么

银鱼(英文:salangid)古称脍残鱼,体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,长约七至十厘米,很少长於15公分(6英寸)。口大,牙大而尖利,掠食鱼。因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。银鱼属鱼纲银鱼科,是淡水鱼,号称亚洲第一帅鱼,是世界上长得最水灵的鱼,见于东亚咸水和淡水中,以小型甲壳类为食。银鱼可供鲜食用或晒鱼干,在中国被誉为美味。其产于长江口,俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表,早在明代时与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中国四大名鱼。银鱼是可以生活于近海的淡水鱼,具有海洋至江河洄游的习性。

银鱼的种类

我国银鱼有鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼等品种。其中太湖银鱼又有太湖短吻银鱼,寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼四个品种,产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。

银鱼的营养价值

1、银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。

2、银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。

3、银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺,适宜小孩子食用。

4、据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。

5、每百克银鱼可供给热量407千卡,几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克,为群鱼之冠。

6、银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

鲜银鱼和干银鱼哪个更好

从营养价值来说的话,新鲜的银鱼要比干银鱼好一些,毕竟刚从从水里上岸,新鲜又“活泼”,肯定比干的好。

从口感上来说的话,新鲜银鱼适合用来炖汤和清蒸,而干银鱼适合用来爆炒做成辣的美食,各有各的好处。

银鱼的做法

1、银鱼蒸鸡蛋羹:银鱼洗净,加入料酒、姜,腌一下,去腥味。鸡蛋打入碗中,打散,加入温水,水是鸡蛋的两倍,和盐搅打均匀。用筛子过滤一下鸡蛋液,去掉泡沫,加入葱花。盖上保鲜膜,中火蒸3分钟,至鸡蛋半凝固。把银鱼摆放在鸡蛋羹上,再蒸两分钟即可。

2、鸡丝银鱼汤:干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋,洗净切细丝,用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末。炒锅内放入高汤、料酒、精盐,下银鱼烧开,捞出沥干装入砂锅内。炒锅内添加高汤,下入鸡丝,煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。砂锅内加精盐烧开,撇去浮沫,撒上生姜末、胡椒粉即可。

3、麻辣银鱼干:将银鱼在锅中炸酥脆,捞起沥干。另起油锅加热,将花椒在锅中炸香,再放入蒜片爆香,放入干辣椒爆香,翻炒均匀。倒入酱油,醋,糖,见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。

银鱼Q&A问答
  • Q:银鱼的产地在哪?

    银鱼分布在亚洲东部的日本、朝鲜、越南及中国,尤以我国种类最多。在这 22 种银鱼中,经济价值较高和适于移植的种类首推大银鱼和太湖新银鱼。大银鱼主要分布于东海、黄海、渤海沿海及长江、淮河中下游河道和湖泊水库,属河口性鱼类,天津大银鱼就是渤海中的一种,现已在我市塘沽、汉沽等水库陆封形成淡水定居种类。

  • Q:银鱼的挑选方法

    鲜银鱼挑选方法:选购新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.54厘米为宜,手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。

    干银鱼挑选方法:银鱼干品最好选购鱼身干爽、色泽自然明亮的,这种为佳品。但是,需要注意的是,鱼的颜色太白并不能证明其质优,须提防掺有荧光剂或漂白。另外,如果含有甲醛的银鱼,外体较硬,所以麻油们要选白色的银鱼干,但要透明,还不能太硬。

  • Q:新鲜银鱼怎么保存?

    新鲜的银鱼保存通过冷藏的方法。最好是将银鱼用较浓的盐水浸泡,然后放入冰箱冷藏,这样无论从鲜度和质感方面,都有与新鲜的相差无几,但存放时间也就三天左右。

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