蟹黄鱼翅是什么菜系

蟹黄鱼翅是一道湖北菜，也是南京的传统名菜，属于高档宴席必备菜。粤菜中也有一道蟹黄大生翅，做法类似。

蟹黄鱼翅的具体做法

1、将千张皮（干豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；

2、油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；

3、然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；

4、将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；

5、胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用）；

6、香菇用水发胀去蒂斩成细末；

7、冬笋洗净也剁成细末；

8、然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥；

9、油呈红色时，放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4分钟，起锅加入味精即成蟹黄；

10、姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤200毫升烧开；

11、下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧；

12、入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。

蟹黄鱼翅的做法技巧

1、翅沙要去净，翅身保持完整；

2、鱼翅须放在旺火沸水中焯水；

3、碱水宜少不宜多，过多则发硬；

4、蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。

蟹黄鱼翅孕妇可以吃吗

最好不要吃。

1、因为怀孕期间的女性身体相对比较敏感，很容易出现过敏反应。如果出现了过敏就会影响胎儿发育，比如胎停育等，而且治疗起来也不好用药。

2、而且螃蟹如果处理不干净，则可能引起孕妇出现腹痛、腹泻等不适，严重的情况下，蟹黄可能引起怀孕早期的女性出现滑胎。