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导语：霜降过后，洱海边的一些农家开始宰猪了，按照惯例，宰完猪之后就要腌制一道白族传统风味食品——猪肝鲊。猪肝鲊是由猪肝、排骨、大小肠、猪肚混合制作而成，下面小编就来为大家详细介绍猪肝胙的做法。
【材料】
猪肝、猪肚、猪大肠、排骨、盐、辣椒粉、花椒粉、小茵香粉、烈性酒。
【做法】
1.将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净，入锅煮成半熟，捞起来晾凉；
2.把猪肝、猪肠、猪肚切块，将排骨剁成小节块；
3.按比例放入盐巴、辣椒粉、花椒粉、小茵香粉和烈性酒，调匀拌和；
4.然后装入陶罐，压紧，封严，置于通风阴凉之处，腌制3-4个月；
5.食用时，用碗盛上猪肝昨，放入饭蒸锅中蒸熟；
6.蒸后的猪肝鲊光洁油亮，香味诱人，吃起来麻辣咸香，鲜嫩可口；如果食用米线、面条，用它作盖浇菜，其味更佳。
猪肝、猪肚、猪大肠、排骨、盐、辣椒粉、花椒粉、小茵香粉、烈性酒。
【做法】
1.将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净，入锅煮成半熟，捞起来晾凉；
2.把猪肝、猪肠、猪肚切块，将排骨剁成小节块；
3.按比例放入盐巴、辣椒粉、花椒粉、小茵香粉和烈性酒，调匀拌和；
4.然后装入陶罐，压紧，封严，置于通风阴凉之处，腌制3-4个月；
5.食用时，用碗盛上猪肝昨，放入饭蒸锅中蒸熟；
6.蒸后的猪肝鲊光洁油亮，香味诱人，吃起来麻辣咸香，鲜嫩可口；如果食用米线、面条，用它作盖浇菜，其味更佳。
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