选购猪肝时，首先要观察肝脏的颜色，新鲜猪肝应呈现鲜红色或紫红色，避免选择颜色过深或发暗的肝脏。猪肝的表面应平滑，没有明显的斑点或伤痕，过于干燥或有异味的猪肝应避免购买。肝脏的质地应细腻，弹性较好，且没有异物。检查是否有过多的脂肪沉积，优质的猪肝脂肪较少。选购时最好选择来自正规屠宰场的猪肝，并注意其保质期。