干锅鱼

材料：
鱼块，蛋液，葱，姜，蒜，干辣椒，小米辣，豆瓣酱，白酒，蒸鱼豉油，白糖，盐，鸡精
做法：
1、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块；
2、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用；
3、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油；
4、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊；
5、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒，再加入豆瓣酱炒香；
6、小火炒出红油和香味儿，加入适量的清水；
7、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀；
8、加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿；
9、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右；
10、取一个碗里放入大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里；
11、汤汁快收干时加入准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅。