酱香卤驴肉

酱香卤驴肉的做法：
【主料】：驴肉2500克 花雕酒10克 花椒10粒
【辅料】：葱1节 姜3片 蒜3瓣 花椒10粒 八角2个 香叶3片 酱油20克 豆瓣酱20克 盐5克

步骤：
1.驴肉切15*15左右的方块，浸泡一上午换出血水，期间需要根据驴肉情况换水。
2.直到血水颜色不是深红色即可。
3.驴肉冷水下锅加花雕，花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。
4.热锅冷油，下葱姜蒜，花椒，香叶，八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。
5.倒入凉水，老抽，盐，调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。
6.水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分钟。
7.30分钟后可以开盖。汤不要倒掉，全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。
8.可以切片上桌吃了。料汁随个人喜好，蘸蒜泥算是一种不错的选择。
9.吃不完的可以冷藏，隔一天加热一次。