松鼠鳜鱼

心向往之
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导语:松鼠鳜鱼又称为松鼠桂鱼,属于上海菜,也是江苏十大名菜之一,其形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。本次小编教会大家制作这道本帮菜品,包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!
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松鼠鳜鱼的做法:

【用料】:鳜鱼 1条;姜片 1片;蒜末 2颗;豌豆 少许;玉米粒 少许;番茄酱 适量;醋 一勺;盐 一小勺;糖 4勺;料酒 50ml;生粉 适量;

步骤:

1、鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。

2、从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。

3、鱼肉上用到切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。

4、料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。

5、拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。

6、拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。

7、锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。

8、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

9、再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。

10、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

11、加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。

12、趁热淋上鱼身。

小贴士

鱼要大,肉厚,好切。

生粉要拍掉多余的,否则吃到粉团,影响口感。

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