【桂鱼】桂鱼的家常做法 桂鱼的营养价值及功效

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桂鱼,即鳜鱼、桂花鱼,是我国“四大淡水名鱼”中的一种,也是“三花五罗”中最为名贵的鱼。桂鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,另有人将其比成天上的龙肉。桂鱼怎么做好吃?桂鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可,如果你喜欢吃肉丸子的话,还可以将桂鱼肉加工成肉丸。


桂鱼的营养价值及功效

桂鱼蛋白质的含量高,脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼。桂鱼还含有较多维生素A和尼克酸,还有维生素E、硫胺素、核黄素等;无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等鳜鱼肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

桂鱼所含的蛋白质比较丰富,而且质优、齐全、很容易消化吸收。因此,桂鱼是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源之一,经常食用可以增强抗病能力,肾炎、肝炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用桂鱼。

桂鱼的做法大全

红烧臭桂鱼的做法

将臭桂鱼洗净并在两面各剞几条斜刀花,放入油锅略煎至两面金黄捞出。留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,大火烧开,再转用小火烧四十分钟左右。汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,倒入锅煮开即可。

葱油桂鱼的做法

将已洗净的桂鱼放在案板上用刀正反划上几刀。放入盘中,加适量的盐抹匀,再加适量的料酒、生抽和姜丝腌制10分钟。先煮沸蒸锅里的水,然后将桂鱼放入蒸10分钟,搁入葱段。 锅置火上,倒入适量的烧热,浇淋桂鱼,即成。

番茄桂鱼浓汤的做法

将鱼肉片成鱼片腌制备用,蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块。将蕃茄块及蕃茄酱用热油炒至变软出沙,然后倒进适量开水大火煮滚5分钟,加进姜片及菌菇。再次煮滚后,将腌好的鱼片放进锅中,迅速用筷子拨散至颜色变白,关火放盐、胡椒粉和葱花即可。

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桂鱼和鲈鱼的区别

1、外形

鲈鱼侧扁,吻尖,口大,端位,斜裂,下颔稍突出于上颔,上颌伸达眼后缘下方,两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿,背部稍隆起,背腹面皆钝圆,头中等大,略尖,体长可达102厘米。

桂鱼侧扁,背部隆起,色黄或淡绿,有黑色垂直条斑和小斑块,口大而能伸缩,下颌突向前上方,两颌和口盖骨上生有绒毛状细齿,并有发达的犬齿,背鳍由根根利刺组成。

2、产地

海鲈鱼主要产于日本海、黄海、渤海等地,加州鲈鱼原产于美国、加拿大和墨西哥等地,四鳃鲈鱼在黄、渤海和东海均有分布,河鲈分布于欧亚大陆温带和寒带地区,在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。

桂鱼常栖息于静水或缓水域底层,春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食,觅食多在夜间,雨后常在急流处产卵,喜群集,鳜鱼分布很广,除青藏高原外,分布于全国各主要水系。

3、功效

鲈鱼味甘,性平,归肝、脾、肾经,具有益脾胃、补肝肾的功效,主脾虚泻痢、消化不良、疳积、百日咳、水肿、筋骨萎弱、胎动不安、疮疡久治不愈等症。

桂鱼味甘,性平,无毒,归脾、胃经,具有补气血、益脾胃的滋补功效。

桂鱼怎么钓

1、时间:除了冬季,其他的季节都可钓到鳜鱼,其中3-5月和9-10月间的早晨6-11点,下午4-6点都是最好的钓鱼的时间。

2、渔具:一般应选择硬调竿,鱼线应选3-5号尼龙线,鱼钩选钩门稍宽的。钓饵用活小虾最佳,另外小白条鱼也是常用鱼饵。

3、地点:选择水流湍急、有乱石,有岩缝、溶洞构造水草的密集处,因为这一类地点比较多桂鱼的食物。

4、垂钓:在钓鳜鱼的时要加上坠钩。垂钓时将带饵钩轻轻放入钓点,将钓线绷直,再慢慢提起放下,将鱼饵沉底重新开始。

5、摘钩:鳜鱼有锋利的硬刺,摘钩时切不可用手抓,可以将鱼平放在地上,用毛巾包着左手,轻轻地按住鱼体,右手摘钩。个体较大的鳜鱼,最好使用抄网或抓钩起鱼较为保险。

桂鱼怎么处理

桂鱼如何去鳞

首先准备一盆温水,在温水里面放入一些碱,将鱼放入浸泡一会,然后再用清水洗即可。还有一种办法就是在锅里面放一些水然后开大火,等到快开的时候把桂鱼放进去,烫十几分钟然后立刻放入到冷水中,用刷子一刷。还可以在温水中浸泡一下用玉米棒来回擦鱼鳞。

桂鱼怎么去骨

鳜鱼齐着胸鳍根部,切下鱼头。鱼头从下方入刀剖开,把两边向外分开扣在案板上。把鱼身横放在案板上,横着刀从鱼颈部入刀,沿脊骨小心片至尾部,鱼尾部不要切断,用同样方法片开另一侧鱼肉,然后斩去脊骨。把鱼皮向下铺在案板上,从胸刺根部入刀,片去胸刺。

桂鱼怎么切片

用锋利的刀将半块鱼身平展,将刀斜45度左右小心的片下鱼片后,再将鱼片与鱼皮分离。

桂鱼不能和什么一起吃

桂鱼一般人都可以食用,尤其是适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良、老幼、妇女、脾胃虚弱者,但有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。另外桂鱼不能和以下食物一起吃:

桂鱼+毛豆: 维生素B族破坏;

桂鱼+枣: 消化不良;

桂鱼+西红柿: 影响铜的吸收;

桂鱼+山楂: 腹痛、恶心、呕吐。

还有,吃桂鱼的前后不能喝茶,因为桂鱼中的蛋白质可能会和茶碱发生反应在人体内产生碱状物,最容易产生的部位是肾,也就是常说的肾结石。

桂鱼Q&A问答
  • Q:桂鱼和鳜鱼的区别是什么

    鳜鱼和桂鱼没有区别。鳜鱼就是桂鱼,因为鳜鱼的鳜(读音:gui,第四声)字比较难写,又很容易读错,所以就写成桂鱼了。

  • Q:桂鱼多少钱一斤

    桂鱼的价格一般在每斤40元到60元左右,由于地域的不同和生产量的不断变化,导致桂鱼的价格也会随之改变。北方地区养殖桂鱼的苗种主要是从水库中捕捞的天然苗和从南方采购的人工繁育苗,所以南方的桂鱼价格相对于北方会比较便宜。

  • Q:桂鱼如何保存

    把新鲜桂鱼杀好洗净并均匀地涂抹上细盐,包上保鲜膜冷藏可保存12小时左右。也可以把杀好的新鲜桂鱼放入8090度的热水中,微微焯一下至表面变白,冷却后包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存12小时。还可以将未宰杀的新鲜的桂鱼直接装入保鲜袋里冷冻保存。

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