三河米饺

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导语:三河米饺,又名庐江大弯饺,是安徽省合肥地区汉族传统小吃。以籼米粉制成饺皮,猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸而成。色泽金黄,外皮微酥脆、馅心味鲜美。下面就跟小编一起来看看三河米饺的做法吧!
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三河米饺的做法:
【食材】(以30只计算)籼米粉1500克,猪五花肉200克,豆腐干500克,酱油100克,精盐15克,葱末75克,姜末10克,味精1克,干淀粉75克,熟猪油35克,菜籽油1500克

步骤:
1.制饺皮:米粉在锅中煮熟,加水炒至米粉达60°C时,至熟出锅;
2.放案上晾凉,揉透,将剂揉成圆形,用刀压扁成面皮;
3.制馅:猪肉末、豆腐茸,加调料拌匀;
4.烹制:面皮包馅心,用菜油炸至呈金黄色,出锅即成;
5.将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁;
6.炒锅置旺火上,放入熟油烧热;
7.先将肉丁倒入炒熟,再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒;
8.同时将干淀粉加水调稀,缓缓淋入锅内,用锅铲不停的搅动,烧开即成馅心;
9.将锅置中火上,放入米粉和精盐10克拌匀;
10.炒至米粉温度至60℃左右时,加入清水2400克,搅拌均匀,烧熟出锅;
11.将粉团放在案板上稍凉、揉透,做成每个重约65克的面剂;
12.先将案板上抹菜油少许,把面剂揉成圆放在上面;
13.用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮;
14.左手托皮,包上馅心1份,捏成饺子形状,即成生坯;
15.铁锅置旺火上,放入菜籽油,烧至七成热时下入饺子生坯;
16.炸至呈金黄色时,改用中火再炸5分钟左右,出锅即成。
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最新评论
英王府对面的古镇米饺店口感最好
网友 (58.213.*.*)  12-19 16:57
同感,每次回家都吃这家的
网友 (58.213.*.*)  12-28 15:12