香酥凤尾鱼

导语：凤尾鱼俗称“子鲚”，学名“凤鲚”，属名贵的经济鱼类，因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。凤尾鱼肉质细腻，营养丰富，香酥凤尾鱼外焦内软，香酥可口，是宴席上的佳品。

香酥凤尾鱼的做法
【主料】凤尾鱼适量
【辅料】生抽2汤匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙

步骤：
1.凤尾鱼洗净，将鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时；
2.用锅烧滚四杯油，放入鱼炸透，捞起，放回锅内再炸，取出沥干油分；
3.用锅烧滚一汤匙油，放下调味料，以中火煮滚；
4.将炸透的鱼和葱料放入镬里，煮至调味料完全收干为止，取出待凉便成。

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