油酱毛蟹

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毛蟹具有益阴补髓、清热散淤、通经络、解漆毒、续筋接骨、催产下胎和抗结核等功能，可用于跌打损伤、伤筋断骨、淤血肿疼、漆中毒、胎盘残留、临产阵缩无力、胎儿迟迟不下等症。那么你知道油酱毛蟹怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

毛蟹 600克
毛豆 15克
面粉 20克
生抽 25克
味精 2克
生姜 10克
淀粉 5克
蚕豆淀粉 5克
黄酒 15克
白砂糖 10克
香葱 2克
猪油 50克

做法

STEP 01

将毛蟹用清水洗净，取出放在容器里；
STEP 02

将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半；
STEP 03

去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；
STEP 04

炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油；
STEP 05

烧至七成热时，将蟹入锅煎；
STEP 06

先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；
STEP 07

煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；
STEP 08

再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤；
STEP 09

旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉成熟；
STEP 10

再用旺火收紧汤汁，然后加味精；
STEP 11

用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；
STEP 12

再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；
STEP 13

出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。

家常菜蟹大闸蟹菜系/中餐口味

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