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刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎！山西刀削面怎么做好吃？要想做出正宗的刀削面，就要掌握刀削面的做法，更是要掌握臊子的配方，这才是刀削面好吃的关键。
用料
做法
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STEP 01面粉加入适量水揉成团状，用削面刀把面一条一条削下。
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STEP 02肥猪肉用刀切成小丁状，锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒熟，备用。
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STEP 03取洋葱、胡萝卜水洗净，切块，香菜1根洗净，放入油锅中，炒出香味。
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STEP 04准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。
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STEP 05准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。
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STEP 06去掉肥肉的瘦肉放在案板上，剁成为带有肉末状的丁，剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。
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STEP 07放入之前煸成金黄色的肥肉丁，生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。
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STEP 08放入1勺自制花椒水，适量的生抽，少量山西老陈醋。
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STEP 09锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。
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STEP 10盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。
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STEP 11白色无味豆腐干切成条状，豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。
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STEP 12放入事先炸好的肉丸子，加入适量的食盐。
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STEP 13盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制，大约30分钟即可食用。
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STEP 14煮好面条捞出，浇上卤料即可。
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