乌冬面
一、手工乌冬面的做法和配方
食材：水190cc、盐5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋粉做为擀面时的扑面撒在上面。
做法：
1、盐溶于水，在一个大盆里加入高筋粉和低筋粉混合。
2、一边揉一边加盐水，一定要慢慢的加。这个过程可以用搅拌机代替揉面，揉到面团吃进所有的水后，完全光滑就可以了。
3、放在密封的地方，可以放在一个大碗里，盖上湿毛巾，总之不要走失水分。这样静止一个小时。
4、拿出面团，把面团擀成30厘米*40厘米，然后3折，然后再对折，盖上湿毛巾静止20分钟。重复一次，不要加很多干面，只要不粘就可以了。
5、静止好后，再擀成30厘米*40厘米，然后折叠起来开始切，这个面有些厚，切得粗一点没有关系。
6、把切好面理顺，撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。也最好盖上一个湿过得较薄的纱布，或者厨房纸。
7、烧一大锅开水，“水要宽”。滚开后开始下面，拿起两三根面，这个时候撑开面就比较容易了，拿着面的两端上下抖开，手不熟练的，可以等水开以前提前一根根抖开，据说现行的日本农业规格中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”。
8、下面的时候不要一次下很多，用筷子在里面搅一下，煮熟即可。
二、乌冬面的吃法大全
海鲜炒乌冬面
材料：乌冬面1包，虾3只，蛤蜊6个，卷心菜2片，食盐1/2茶匙，醋1茶匙，姜2片，蒜1瓣，香油1/4茶匙，韩式辣酱1汤匙，白糖1茶匙，芝麻1茶匙，植物油1汤匙。
做法：
1、虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠，姜、蒜切末，包菜切成丝。
2、将韩式辣酱、香油、醋、白糖、熟芝麻、1大勺水和适量的盐拌匀。
3、锅里倒植物油烧热，放入姜蒜末炒香，再放入虾和蛤蜊，炒至虾变色，蛤蜊微微开口。
4、再将包菜丝，十大品牌乌冬面和调制好的辣酱放入锅内。
5、中火炒至辣酱裹匀在面条上，包菜丝变软，蛤蜊开口就可以关火装盘了。
叉烧乌冬面
材料：乌冬面，红萝卜，玉米，洋葱，叉烧，生粉。
做法：
1、用热水把乌冬面煮熟，隔水，备用。
2、一茶匙生粉加入半碗水，备用，把红萝卜和洋葱切丝，玉米切出玉米粒，叉烧切粒。
3、锅烧红放点油，先把叉烧爆炒再放玉米粒，然后放红萝卜和洋葱丝。
4、把上面所说的材料都炒到大约七分熟的样子，然后加入少许的生粉，勾芡。最后把乌冬面也放入即可。时间要掌握好，太久的话就不好吃了。
这种做法比较适合爱吃肉食的朋友们，特别是南方地区的朋友。因为叉烧在香港以及广东等地是吃得最多的，可以和乌冬面结合起来吃。
咖喱乌冬面的做法
材料：日式乌冬面1包，水煮鸡蛋1个，火腿1根，玉米100克，青菜少许，土豆3分之1，胡萝卜3分之1，牛油20克，椰汁咖喱酱20克，黄咖喱20G，盐3克，鸡精2克。
做法：
1、土豆切片，胡萝卜切成花状，火腿切丁。
2、锅烧热后加入牛油，然后加入黄咖喱和椰汁咖喱酱，用小火翻炒一下。
3、加入适量的水，然后加入胡萝卜，土豆，玉米，花椰菜，火腿。
4、搅拌几下，放入青菜，煮3分钟即可。
5、将把煮好的面放到碗里，把鸡蛋对半切开放在面上面即可。
味增乌冬面
材料：面，少许盐，虾子，五花肉，花椒，盐。
做法：
1、面和水按体积3：1加少许盐与炒好的虾子一起和好面，醒20分钟然后擀成厚片，切成面条，煮好后过冷水备用。
2、五花肉用花椒盐腌半小时，用清水冲洗后沥干水放锅里慢火煎至两面金黄。
3、用味噌(如果没有可用普宁豆酱代替)，加上螺旋藻做汤底，放入面条，根据自己的喜好放胡萝卜、木耳，再加上煎好的五花肉即可。
泡菜乌冬面
材料：乌冬面、韩国泡菜、黄瓜、黄甜椒、白芝麻、姜丝。
做法：
1、乌冬面在超市买来的，打开包装袋待用。
2、韩国泡菜切丝待用。
3、黄瓜洗干净切丝，黄甜椒洗干净也切丝待用。
4、白芝麻放入微波炉中加热至熟待用。
5、锅里加水，待水沸时，放入乌冬面焯水，约15秒倒出沥干水。
6、热锅冷油滑锅，锅里放少许油，煸香姜丝、泡菜丝、黄甜椒丝将焯过水的乌冬面倒入，煸炒，加盐、蘑菇精、黄瓜丝继续煸炒，炒匀入味，出锅装盘表面撒上芝麻即可。
3、再下点花生油然后把乌冬面放下去一起翻炒即可。
肉丸乌冬面怎么做
材料：乌冬面，青菜，胡萝卜，热狗，肉丸子。
做法：
1、先把乌冬面煮七八分熟的样子再过冷水，然后捞起来备用。
2、在把丸子热狗炒香后放切好的青菜和胡萝卜丝一起炒至七八分熟。
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