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2024-01-16
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松鼠桂鱼又叫松鼠鳜鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像“松鼠”一样吱地“叫”起来。
很多朋友想知道松鼠桂鱼的家常做法，那么下面就会为大家介绍。
做法
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STEP 01将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁
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STEP 02用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨
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STEP 03桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出
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STEP 04将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀
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STEP 05炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可
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STEP 06再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头
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STEP 07将松子、豌豆放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用
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STEP 08炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子
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