红菜苔炒腊肉

1、红菜苔如果显老，最好去掉外皮再炒这样更嫩。

2、腊肉最好选取肥瘦相间的，这样炒出来的素菜更香。

3、腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了。

4、红菜苔要用大火快炒，起锅的时机要把握好，既不能炒得太生，生则不易入味，又不能炒得烂熟，太过熟烂则失之脆嫩可口。