金钱云腿

秋天的浮萍

0 ★

关注

用料

火腿 2000克
碱 3克

做法

STEP 01

将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净。
STEP 02

洗净的云腿放入汤锅中煮20分钟，使其表皮及肉质回软。
STEP 03

用漏勺捞出云腿，控干汤汁。
STEP 04

控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2个半小时。
STEP 05

煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮。
STEP 06

用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。

小贴士

1、用腌制3年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克。

2、为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。

火腿名菜/菜谱食谱菜系/中餐云南菜口味

网站提醒和声明

本站为注册用户提供信息存储空间服务，非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传，不代表本站观点，版权归原作者所有，如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题，请及时联系我们，我们将在第一时间删除或更正。申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等)，非经许可不得抄袭或使用。

提交说明：快速提交发布>> 提交美图地址>> 注册登录>>

踩

最新评论

相关推荐