柴沟堡熏肉的做法 柴沟堡熏肉怎么做

柴沟堡熏肉的做法：
【主料】猪肉(肥瘦)5000克、
【辅料】大葱20克、肉豆蔻6克、砂仁5克、丁香5克、腐乳（红）8克、醋15克、酱油100克、甜面酱50克、姜15克、大蒜（白皮）20克、花椒8克、八角50克、桂皮10克、茴香籽[小茴香籽]15克

步骤：
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在6厘米左右；
2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋；
3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键；
4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握；
5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。