黄豆炖猪蹄

黄豆烧猪蹄的做法：
【主料】猪蹄、黄豆
【辅料】葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖

步骤：
1.黄豆洗净，提前泡发备用；
2.猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用；
3.热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香；
4.倒入猪蹄，炒至表面微微发黄；
5.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色；
6.倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可；

烹饪技巧：
1.猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来，另外，焯水的时候冷水入锅，才能把猪蹄的异味尽可能的去除；
2.干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡；
3.也可以把黄豆换成花生米，又会是另一种风味；
4.冰糖碾碎成沫再用，操作起来更简单。