虎皮肉

虎皮肉的做法：
【主料】五花肉500克、腌制雪里红梗30克
【辅料】料酒10克、白糖15克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜10克、大料2枚

步骤：
1.把五花肉清洗干净，擦去水分；
2.将肉在火上熏烤，烤制焦黄；
3.放在温水中泡软；
4.用刀刮去黄焦皮及脏物，切成粗条状；
5.锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；
6.放入肉(皮朝上)，待汤烧开以后，撇去浮沫；
7.用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火；
8.把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁；
9.控干水分，用油煸炒至干黄；
10.把焖至好的肉皮朝下码放在碗中；
11.加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁；
12.上屉再蒸40分钟，倒出汤汁；
13.把肉皮朝上扣入盘里，汤汁烧开芶入薄芡；
14.把汤汁浇在肉上即可。