狮子头

秋天的浮萍
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红烧狮子头的做法:
【主料】猪肉500克、藕200克
【辅料】鸡蛋1个、淀粉20克、生菜少许
【调料】花生油适量、食盐5克、冰糖10克、姜15克、生抽25克、老抽8克、水淀粉10克、大葱2根、水800毫升

步骤:
1.葱姜切丝放进凉白开中,搓洗出香味即成葱姜水;
2.猪肉剁成肉泥,藕.葱.姜切末;
3.将剁好的猪肉.葱姜藕末放入大的容器内,打一个鸡蛋进去;
4.放生抽15克.盐5克.淀粉20克.葱姜水1大勺(15克左右),用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿;
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,一让肉馅变得结实有弹性,二让其成形;
6.摔打成形后的肉丸子;
7.汤锅内放适量的花生油,油温7成热后放入肉丸中小火炸;
8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油;
9.平底锅滴少许花生油,煸香葱段.姜片,然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可),调入生抽10克.老抽8克,煮开;
10.放入炸好的肉丸子,转小火炖20分钟;
11.20分钟后放入冰糖,调入水淀粉,转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅;
12.出锅后,马上肉丸,浇上一些汤汁,点缀些绿叶菜,好吃又好看的宴客菜就可端上桌了;

烹饪技巧:
1.做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴.不香,我选择的猪肉肥瘦比例为1:2;
2.摔打肉丸成形时,手套上沾些水或者油,肉馅就不容易粘手且形状光滑;
3.红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜,烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。
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