金陵丸子

秋天的浮萍

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用料

猪肉 500克
虾仁 200克
猪蹄筋 200克
上海青 1把
花生油适量
食用盐适量
生抽适量
味精适量
香葱适量
生姜适量
料酒适量
淀粉适量
胡椒粉适量

做法

STEP 01

将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋汆水后用凉水冲洗一下。
STEP 02

将肉馅做成丸子，蘸上生粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。
STEP 03

锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上青菜叶，焖制30分钟，拣出青菜叶，出锅盛盘即成。

小贴士

1、猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。

2、做丸子肉馅要剁成末，不要剁成泥。

3、丸子大小要一致。

4、用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。

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