樟茶鸭

樟茶鸭成菜色泽红亮，外酥里嫩，色泽红亮，皮脆肉酥，小吃、带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特，筵席均可适用。据说，闻名全球的喜剧大师卓别林品尝后，称之为“世界难得之美味”。一般人皆可食用。那么你知道樟茶鸭怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

肥公鸭 2000克
花茶 50克
樟树叶 50克
甜酒 50克
稻草 500克
松柏枝 500克
精盐 10克
香油 10克
料酒 25克
花椒 1克
胡椒粉 1.5克
熟菜油 1000克

做法

STEP 01

鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门
STEP 02

料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出
STEP 03

入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉
STEP 04

将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出
STEP 05

上笼蒸两小时，出笼晾凉
STEP 06

熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出
STEP 07

刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条
STEP 08

盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

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1 樟茶鸭

鸭肉川菜烤鸭菜系/中餐口味

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