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樟茶鸭的做法 樟茶鸭怎么做

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樟茶鸭成菜色泽红亮,外酥里嫩,色泽红亮,皮脆肉酥,小吃、带有浓厚的樟木和花茶香味,风味十分独特,筵席均可适用。据说,闻名全球的喜剧大师卓别林品尝后,称之为“世界难得之美味”。 一般人皆可食用。那么你知道樟茶鸭怎么做吗?这篇文章会为大家介绍,一起来看看吧!
用料
  • 肥公鸭 2000克
  • 花茶 50克
  • 樟树叶 50克
  • 甜酒 50克
  • 稻草 500克
  • 松柏枝 500克
  • 精盐 10克
  • 香油 10克
  • 料酒 25克
  • 花椒 1克
  • 胡椒粉 1.5克
  • 熟菜油 1000克
做法
STEP 01
鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门
STEP 02
料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出
STEP 03
入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉
STEP 04
将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出
STEP 05
上笼蒸两小时,出笼晾凉
STEP 06
熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出
STEP 07
刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条
STEP 08
盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可
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