酱猪蹄

用料
【主料】猪蹄2只
【调】料醋适量、冰糖适量、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、八角5个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒10个、料酒5克、黄酱40克、陈皮1块、香叶3片
酱猪蹄的做法

1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净；

2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分；

3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味；

4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋；

5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱；

6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时；

7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可；

酱猪蹄烹饪技巧
1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。
2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。
3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。