红烧牛肉

红烧牛肉的做法：
【主料】牛肉500克
【辅料】葱白3段、干辣椒12个、花椒20粒、八角2个、桂皮1段、料酒2大匙、老抽4大匙、生抽1大匙、陈醋1/2匙、盐适量、老冰糖适量、姜适量、植物油2大匙、水适量

步骤：
1.此步骤用料步骤用时：10分钟，牛肉500克 ，牛肉切块，要比你所希望成品的大小略大，因为烹饪牛肉会使其回缩一些。要注意的是，块越大，需要炖的时间就越长。切好后放在冷水里浸泡10分钟，然后倒掉泡出的血水，冷浸会使肉更多汁，如果喜欢口感干一些，洗洗就行了；
2.此步骤用料步骤用时：5分钟，牛肉500克，料酒2大匙，姜2片，锅内放适量冷水，加入两片生姜，姜片要厚，料酒2大匙（所谓的大匙，就是饭店常用的瓷汤勺）。浸泡好的肉块捞出，冷水下锅，大火烧至水沸后再煮一分钟，不用去浮沫，太麻烦，直接捞出牛肉，用笊篱比较方便，老的时候晃着点儿，不要沾到浮沫就可以了；
3.此步骤用料步骤用时：2分钟，牛肉500克，焯好的牛肉放在容器里就行，有人会问，要过冷水么？不要，绝对不要！又不是吃打卤面，冷激有紧缩肉质的作用，但是这里不需要，炖牛肉需要的是软烂，不是筋道；
4.此步骤用料步骤用时：2分钟，葱白3段、干辣椒12个、花椒20粒、八角2个、桂皮1段、植物油2大匙；利用焯牛肉的时间，来准备辅料，一小块生姜，切厚片，八角两粒，花椒若干，葱白三段（不要葱叶），桂皮一小段，喜欢吃辣的放干辣椒，多少看个人口味，不喜欢的省略掉；
5.此步骤用料步骤用时：1分钟，老抽4大匙、生抽1大匙准备老抽4大匙，生抽1大匙，混在一起就行，老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高盐度，生抽的功能主要是增香、提鲜，有的人喜欢放大酱，这里不推荐，如果牛肉新鲜，大酱会抹杀肉的原香味；
6.此步骤用料步骤用时：1分钟，葱白3段、花椒适量、八角适量、桂皮适量、姜4片，大火热锅，加冷油，待油温稍稍上来的时候，放入辅料，顺序是先放花椒、八角、桂皮和生姜片，这几样比较禁炒，先出香味，然后是葱段，炒辅料的时候不放干辣椒，大火熬油烧辣椒下锅立刻变黑色，搞不好还会焦，所以新手避免尝试；
7.此步骤用料步骤用时：5分钟，辅料炒香之后，放入刚才焯好的牛肉翻炒，这里要注意的是，有人喜欢把肉块炒的略焦，我个人试验过那样会是肉质发紧，不软烂，也不能很好的吸收汤料的滋味，所以如果肉不是那么的肥，不要炒那么久，有一个小技巧，好多网友说炖个牛肉要一小时啊，炖那么久啊，如果在这一步多炒一会儿，会节省焖炖的时间，但口感也会有所打折哦；
8.此步骤用料步骤用时：2分钟，老抽4大匙、生抽1大匙，觉得炒的差不多的时候，就可以放入准备好的酱油，然后翻炒均匀，如果翻炒时候发干，关小火，切记不要放水，待肉块颜色均匀即可；
9.此步骤用料步骤用时：1分钟，干辣椒适量、老冰糖适量、水适量，往锅中加热水，没过牛肉即可，如果下顿还想炖土豆之类的吃，那就多放水，留肉汤，这时候可以放入干辣椒了，然后放入适量冰糖，这里推荐那种黄色的大块冰糖，一般大超市都有卖，如果没有，普通的也可以；
10.此步骤用料步骤用时：1分钟，陈醋1/2匙，特别阐述一下为什么要放醋，炖肉的时候放少量醋，会使肉变得酥烂、口感糯，只需半匙，是吃不出酸味的，还可以节省焖炖的时间，推荐紫林的3年陈酿，不要8年的太重口了；
11.此步骤用料步骤用时：60分钟，大火烧开后，转小火，大概沸腾成图中的样子就可以了，盖盖子看表，大约炖1小时左右；
12.此步骤用料步骤用时：10分钟，盐适量，一个小时后，变成了这个样子滴，这时候可以尝一块，我觉得是比较符合我的口味了，但是没有那么的烂，想烂的可以继续炖，觉得可以了就转大火收汁，然后可以加盐出锅了；

红烧牛肉烹饪技巧：
1.牛肉要选新鲜的牛腩或者牛肋条肉，尽量不要太肥；
2.焯水时一定要冷水下锅；
3.红烧肉类时一般都需要糖，如果家里有糖尿病人，可以使用红烧酱油着色，出锅的时候加入适量阿斯巴甜（也叫蛋白糖），超市的糖尿病专柜有卖，没有的淘宝也能买到。热菜不推荐用木糖醇，高温会使木糖醇甜度减弱甚至消失，放多少都不觉得甜，推荐使用阿斯巴甜，注意它不溶于冷水，一定要热放，甜度大概为绵白糖的5倍；
4.焖炖时最好一次性加够水，中途不要添水，如果添水也要添热水。